来源：中新网广西
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游客品尝“状元鸡焖腊肉”。阳宁红 摄
中新网广西新闻5月6日电（阳宁红 汪蓉 龚炳旭 石玲）状元鸡焖腊肉是广西桂林市灵川县潭下镇山口村的传统美食。潭下镇山口村是一个有着千年悠久历史的古老村庄。近年来，该村借着乡村旅游发展的大好时机，将古村保护与旅游开发有机融合，不断挖掘和培育古村的文化内涵，借“游”发展，让村民们在家门口就能吃上旅游饭。
“状元鸡焖腊肉是我们家祖传菜谱里的一道特色佳肴，祖祖辈辈传承下来已有180多年的历史。”山口村村民苏麟杰一边抓鸡一边说，制作一道正宗的状元鸡焖腊肉，需要在食材上下足功夫。选用本土散养1至2年的老乌鸡，搭配着农家土猪腊肉以及村民自家晾晒的干豆角一起炖煮，才能达到肥而不腻、香甜爽口的独特风味。
苏麟杰是一名返乡创业者，也是地地道道的山口村人。带着对故土的眷念，在外打拼的苏麟杰在2020年选择回归家乡，将自家祖宅改造为古色古香的乡村特色餐厅——老苏家家味馆，做起了旅游营生。
山口村长岭山上散养的乌鸡。阳宁红 摄
费了一番功夫，苏麟杰与主厨老袁一起终于抓到了一只老乌鸡。“我们选用的乌鸡都是在山口村长岭山上散养的走地鸡，常年吃野生虫果和杂粮，所以鸡肉质地比较结实，口感好。以及这道菜需要用到的腊肉，都是我们自己熏制的，这个传统菜肴才不会走味。”苏麟杰说道。
“这道菜要想做到味道鲜甜，除了我们食材的选用需要有讲究， 使用泉水炖煮也是关键一步。从我的祖辈到我这一代，一直保留着用村里的古井泉水来烹制这道‘老味道’的传统做法。 ”苏麟杰说。
接着，苏麟杰又去自家的老屋挑选自家熏制好的土猪腊肉，再打来村里的古井泉水。想要做出味道纯正、美味可口、风味独特的状元鸡焖腊肉，首先将处理好的新鲜乌鸡洗净切块，准备葱、姜、蒜、干椒、 秘制香料等佐料。锅中热油，将佐料煸炒出香气，倒入鸡块炒干水分后加入天然井水焖煮一刻钟，而后放入腊肉和干豆角大火收汁10分钟即可出锅，一道鲜香味美的滋补佳肴便制作完成了。乌鸡、腊肉、干豆角，看似不寻常的搭配组合，却将这道风味融合激发得恰到好处。
据介绍，山口村的“四方灵泉水”是“状元鸡焖腊肉”这道菜里必不可少的一个元素，灵川县的古井“四方灵泉”位于灵川县潭下镇山口村，井水清冽，长流不涸。
近年来，潭下镇山口村以乡村振兴示范村建设为抓手，不断提升乡村“气质”，扮靓乡村“颜值”，依托百年古树、千年名泉、三元及第、红色抗战遗址等丰富文化资源，深入挖掘乡土文化内涵和人文精神，推动农文旅融合发展，群众获得感、幸福感、满意度显著提升。状元鸡焖腊肉，一顿寻常不过的农家饭，却乘上“旅游快车”摇身成为了“旅游美食”，让当地老百姓实实在在地享受到了乡村振兴发展成果。（完）
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